@海外温州人丨看到这些春菜,你一定会想念家乡的春天

海外发布.中国
2022-03-20

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如何感受春天的气息?

我们可赏、可闻、可听,

甚至还能吃!

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春风十里

当一把把鲜嫩的春菜从土里“探出头来”

简直让人鲜掉眉毛

还有各种养生功效

这些春日限定赶快“吃”起来吧

马兰头

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春天,田间地头都是嫩绿的马兰头。菜园边、小桥流水畔、竹篱茅舍旁……它探头探脑地长在杂草丛中,有股清香。

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组图cr:鹦鹉厨房

马兰头传统的做法是凉拌!新鲜采摘的马兰头只需清洗干净,放入锅里焯水去除苦味,再捞起切碎,调味、淋上芝麻油或再加点干丝,凉拌马兰头就完工了。

枸杞芽

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初春枸杞长出嫩苗,嫩苗又称枸杞头或枸杞芽,略带苦味,后味微甜,很爽口,能清火明目。枸杞叶有降压作用和保肝作用,对人体还有免疫促进作用。用枸杞嫩尖叶炒鸡蛋,或切碎后与豆腐干加酱油、盐、糖、醋、麻油拌食,都是不错的美味。

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马齿笕

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马齿苋又可以称为五行草、长命菜等,是生长在田边、菜地等常见的一种野草,其中含有丰富的苹果酸、葡萄糖、钙、磷。铁、维生素、胡萝卜素等多种营养成分,具有很高的保健价值,它味道微苦,气味较为浓厚,可以生食,也可以煮粥、做汤、小炒、泡酒等。

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蚕豆

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春天的蚕豆绵绵可口,入口即化。只需要清水煮熟,就是足以让人忘却肉味的美食。蚕豆豆瓤已经变成沙状,吃的时候也不需要费力去剥皮,轻轻一挤,带着清新的豆儿就能破皮而出。(注:在我们温州,习惯管蚕豆叫豌豆,豌豆叫蚕豆。)

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番薯藤

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很多人不知道,番薯藤也是可以吃的。番薯是公认的健康食品,具有一定的保健功效。番薯藤的嫩尖,炒着吃是很清香的,吃起来有点像空心菜。把番薯藤老秆外的一层皮撕掉,把里面的秆掐成段,用一点辣椒和花椒炒着吃,味道很香。

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韭菜

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韭菜虽然一年四季均可食,但有着春香、夏辣、秋苦、冬甜的特点,可见春天的韭菜最为鲜嫩可口。诗人杜甫曾留下诗句:“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”。春天的韭菜叶如翡翠,根如白玉,所以,此时不妨趁着应季多吃点韭菜。

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苦菜

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春天一到,苦菜就开始抽枝展叶,漫山遍野的苦菜被春雨浇灌后一夜就会窜起老高,于不经意间,让整个山体穿上一件鲜活碧绿的衣裳。老人们总说,苦菜有清热解毒、凉血止血、祛湿降压的功效。其嫩茎叶可生食,也可用沸水烫一下,再换清水浸泡,除去苦味,然后炒食,味道也是极好的。

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香椿

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早在汉朝,香椿在宫廷里可是上等的食材。香椿还为紫香椿和绿香椿两种。前者色深而香气厚重,后者色浅而香气清淡。香椿营养成分丰富,有健脾开胃、清热解毒的功效。每年的3月至5月是食用的最佳时期。香椿被称为“树上蔬菜”,特别是香椿炒蛋,也算是餐桌上的一道经典菜肴。

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荠菜

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春天是荠菜大量生长的时候,看着田野上冒出的一簇簇绿叶,长势十分喜人。荠菜具有一种特殊的清香,味道清爽,营养也很丰富。可以清炒也可以做包子、饺子、馄饨馅。它含有大量的粗纤维,多吃荠菜能够增加肠道的蠕动。

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白落地

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在文成每年的4到6月是白落地大量上市的季节,不论是大酒店还是农家乐,但凡是吃饭的地儿,就少不了白落地。白落地学名叫做“铜锤玉带草”,可以清热去火。跟鸡蛋一起做成白落地温蛋,还是文成当地一道著名美食。

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春笋

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因春笋味美,初出之时物稀价贵,故唐代诗人李商隐有诗道“嫩箨香苞初出林,五陵论价重如金”。温州人素来爱吃春笋,春笋肉质细嫩鲜美,且营养丰富。而用新鲜的春笋做出来的菜肴,也是相当的美味。以咸肉烧笋作为时令佳肴,那脆嫩的笋,一沾上家乡肉的咸香,格外可口。

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棉菜

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在清明前后,温州有一道传统小吃叫做清明团子。而这棉菜就是做这清明团子的主要材料之一。清明前,采摘绵菜,用溪水洗净,带回家捣烂,和之以糯米粉,以鲜笋、芥菜、肉丁、咸菜为馅,或者嵌以甜馅,制饼蒸熟而食。

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蕨菜

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春天吃蕨菜这事,3000年前的诗经中就有云了,“陟彼南山,言采其蕨;未见君子,忧心惙惙”。懂得做蕨菜的人都知道,蕨菜不能生吃,在炒、拌之前要焯一下水,最好是小苏打水。蕨菜虽美也不可贪嘴,不要大量长期食用。

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温馨提醒



1.不要轻易尝试不认识的野菜,绝不能采集野生菌菇。


2.要合理正确烹饪加工,野菜多性寒,可荤素搭配。


3.采摘野菜要远离公路、汽车尾气和水源污染的地方。


4.不能迷信吃野菜养生的说法,要适度食用,因人而异。



你还知道哪些应季春菜?

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来源| 温州发布

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