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国庆吃面，不仅是中华传统与时代主题的融合，更饱含着温州人民对祖国真挚情感的表达。由中央宣传部宣教局组织编辑的《国泰民安国庆面》一书，近期已由人民出版社出版，我市选送的三种特色面食——清江三鲜面、温州索面汤、东门敲虾面全部上榜。

通过通俗的语言介绍、生动的视频演示、详实的操作步骤，配合有用的小知识，集中精彩呈现了温州特色面食的历史文化和制作技艺。这些具有浓郁地方特色的面食不仅仅是温州的美食名片，更承载着温州文化走向全国，走向世界。

一份独具风味的面撑起了口感，

一勺精心配制的汤丰富了味道，

面与汤的结合就这样给你带来了

不同于其他美食的味觉冲击。

以下，

我们就根据这本书里的内容

手把手教你做三碗温州风味的面食，

开启一趟温州的乡愁之旅！

温州清江三鲜面

在温州，要说最具代表性的面条，那就是清江三鲜面，已经列入温州非物质文化遗产。三鲜面其实不止三鲜，可以是小黄鱼、跳鱼、牡蛎、蛤蜊、虾或者蛏子，也可以根据口味再加蝤蠓等海鲜，佐料则是蛋花、肉末等。

清江三鲜面在温州的大街小巷，可以说是遍地开花。三鲜面，“鲜”是灵魂，黄鱼肉质爽滑紧柔嫩，入口即化，白虾弹牙还带着甜口。还有姜丝蛋散，微辣暖胃，抵御海鲜的寒性，尤其热汤特别鲜美。

温州索面汤

索面，又称纱面，是温州特产的一种面食。索面富营养，易消化，为浙南民众非常喜爱的食品。特别是这儿的老人祝寿、生日及妇女坐月子都喜欢吃，既有营养又赶走寒气，相当养胃养颜。吃索面的精髓在于“汤多面少”。

索面煮出来看似和普通面条无异，但是味道却更加清、鲜。烧熟时晶莹柔滑，以清汤为伴，加黄酒，常以香菇葱花蛋丝或荷包蛋为作料，淳香清素，婉转飘荡于清汤之中，诱人食欲。有时一点黄酒，放上一勺浇头，也是一顿农家人的简单午食。

温州敲虾面

温州敲虾面，浙江小吃。温州地弛海滨，擅长以海鲜为料制作各种菜肴和小吃，敲虾、敲鱼均为温州的特色方法。敲虾，是以鲜虾去头、剥壳、留尾，沾上干淀粉用小木槌敲制而成的一种虾片；渗呈扇形，然后入沸水锅焯水，虾尾鲜红，虾片洁白透明，又称之为“玻璃虾扇”或“凤尾敲虾”。

温州一带历来有吃敲虾的传统，逢年过节都要制作敲鱼或者敲虾款待亲友和贵客。敲虾顾名思义就是用木棒敲打虾肉成薄片，敲成薄片后因为肉质更加劲弹爽滑，如果炒来吃面积更大佐料更容易入味，比直接吃虾仁更受到温州人的喜爱。

敲虾制作好之后不仅可以二次回锅，加入蔬菜片调味翻炒，也可以做成汤头甚至是简单的一碗面加入敲虾一起煮来吃，一碗简单不简约的敲虾面，足以让你对生活重新热爱起来。

平淡无奇的锅碗瓢盆，

普普通通的葱盐酱醋，

就能让一碗面的味道千变万化。

你还吃过哪些让你印象深刻的温州面食？

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来源：综合温州发布

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