你知道温州餐桌上必不可少的酱油醋是如何酿造的吗？怎样能做出肉质软嫩、鲜香绵滑的江蟹生？一道先甜后咸、肥而不腻的炸羊尾背后有着哪些传承故事……日前，中央电视台科教频道《探索·发现》栏目组走进温州，拍摄系列纪录片《千城百味·瓯越》（暂定名）。除展现美食外，摄制组还将镜头对准了孕育美食的这方诗画山水与地域人文，着重刻画制作美食中过程中的智慧和匠心，奉献一场瓯越舌尖盛宴。

  《探索·发现》是中国电视史上一个大型人文历史与自然地理类的纪录片栏目。栏目以纪录片手法讲述以中国为主的历史、地理、文化的故事，探寻自然界的神奇奥秘，挖掘历史事件背后鲜为人知的细节和人物命运，展示中华文明的博大恢弘，是“中国的地理探索，中国的历史发现，中国的文化大观”。其中，《千城百味》系列则聚焦中国传统饮食文化，以调查、体验的方式，揭秘美食与文化、美食与制作者、食材与自然环境之间的关系，展现独特的地方饮食文化和地域风情的魅力。

　　应温州方邀请，栏目组计划用近一个月的时间实地取材。拍摄内容既包括了温州人餐桌上不可或缺的酱油醋、葱油黄鱼等，也囊括了永嘉麦饼、鱼丸汤等街头美味；既有田鱼梅菜、素面等山林珍馐，更有江蟹生、三丝敲鱼等海的味道。其中，还记录了鸬鹚捕鱼、麦麦酒等流传至今的古老技艺与丰富民俗。

  6月16日，栏目组一行来到大罗山青灯山舍民宿，拍摄马蹄笋的制作过程。现场设置了美食摄制工作台，打起灯光，在节目导演的调度下，“鲜嫩”当头的马蹄笋被厨师洗净，细细地切片或丝，然后与不同的食材组合，呈现出滋味相互提升，笋片口感脆韧耐嚼的特色佳肴。“马蹄笋是平阳县比较有特色的农产品，据说是当地特有的纬度阳光气候甚至海拔，才能长出马蹄笋。”栏目组相关负责人刘淇介绍，此前他们已经完成了永嘉麦饼、鸬鹚捕鱼的拍摄，接下来还将前往文成、泰顺、平阳等地现场取材。

  “观众看起来会特别新鲜，特别羡慕。”此次拍摄还迎来了一位《探索·发现》的铁杆粉丝——意大利人唐云，现场观摩了马蹄笋烹调拍摄后，她迫不及待地想看到纪录片成品。据悉，《千城百味·瓯越》（暂定名）计划收录16道温州特色菜品，初步拟定分为五集：《大山滋养》、《江湖技忆》、《海的味道》、《山水之缘》、《留住手艺》，每集36分钟，将在中央电视台科教频道播放。